Une vinification respectueuse des cépages
Suite à la restructuration du vignoble dans les années 90, le matériel de cave a été en grande partie renouvelé : quai de réception, pressoirs pneumatiques, cuves thermorégulées.
Une attention toute particulière est apportée à la sélection des vignes. Un suivi continu de la qualité de chaque parcelle est effectué par un ingénieur qualité (François Lopez a excercé de 2004 à 2009 et a permis l'obtention de nombreuses médailles).
Mr Lopez sélectionne et coordonne le ramassage de chacune des parcelles en fonction de leurs qualités et de leur état de maturité. La dégustation des baies est sa méthode principale pour estimer les caractéristiques aromatiques
Aprés le départ de Mr. Lopez la sélection s'est faite plus globalement mais toujours avec un soucis de qualité.
Les vendanges se font mécaniquement, la plupart de nuit pour éviter toute altération de la matière première.
Les fermentations se font à température contrôlée et régulée
afin d'éviter l'oxydation pour les blancs et les rosés, mais aussi pour favoriser des température de fermentation basses des vins rouges.
Après vinification, l'élevage des vins se fait en cuve ou en barrique suivant la qualité et le profil du vin recherché.
Les différentes cuvées mises en bouteilles sont élaborées avec soin, après dégustation et assemblage, afin d'y retrouver le caractère de chaque cépage comme le chardonnay, le sauvignon ou le merlot.
