Une vinification respectueuse des cépages
Suite à la restructuration du vignoble dans les années 90, le matériel de cave a été en grande partie renouvelé : quai de réception, pressoirs pneumatiques, cuves thermorégulées.
Une attention toute particulière est apportée à la sélection des vignes. Un suivi continu de la qualité de chaque parcelle est effectué par un ingénieur qualité (François Lopez, 2004-2009).
Les vendanges se font mécaniquement, la plupart de nuit pour éviter toute altération de la matière première.
Les fermentations se font à température contrôlée et régulée
afin de conserver le maximum d'arômes pour les blancs et les rosés, mais aussi pour favoriser une meilleure extraction des vins rouges.
Après vinification, l'élevage des vins se fait en cuve ou en barrique suivant la qualité et le profil du vin recherché.
Les différentes cuvées mises en bouteilles sont élaborées avec soin, après dégustation et assemblage, afin d'y retrouver le caractère de chaque cépage comme le chardonnay, le sauvignon ou le merlot.